卤牛肉的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011309624.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112438373A | 公开（公告）日 | 2021-03-05 |
| 申请公布号 | CN112438373A | 申请公布日 | 2021-03-05 |
| 分类号 | A23L13/70(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23B4/07(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨朝晖;戴阳军;柏宝松;汪海祥;黄婷;刁澎云;卢芸 | 申请（专利权）人 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 代理机构 | 江苏圣典律师事务所 | 代理人 | 朱林 |
| 地址 | 225000江苏省扬州市物港路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了卤牛肉的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)牛肉放入沸水中热烫；6)牛肉放入已注入卤汁的锅中，对牛肉进行微波处理；7)将卤制好的牛肉放入压制成型机中压制；8)将牛肉进行微波、光波处理；9)趁热将卤牛肉放入真空袋包装、灭菌；10)微波杀菌；11)灭菌后的卤牛肉，入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明工艺时间短，效率高，在微波巴氏杀菌的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的牛肉口感更加鲜嫩，牛肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。 |
