一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法
基本信息
| 申请号 | 2020111988547 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112244234A | 公开（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申请公布号 | CN112244234A | 申请公布日 | 2021-01-22 |
| 分类号 | A23L13/60(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;孙亚男;柏宝松;汪海祥;张健;杨朝晖 | 申请（专利权）人 | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人 | 唐循文 |
| 地址 | 214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法，原料如下：水产下脚料酶解液、猪五花肉、鸡肉、大豆组织蛋白、马蹄、干笋，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：D‑异抗坏血酸钠、I+G、食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、酱油，将肉类原料与酶解液混合均匀后经超声波处理，然后油炸定型即得产品。本发明从营养丰富性及产品功能性考虑研发基于水产下脚料的功能性狮子头，水产下脚料酶解液的添加可使产品具有抗氧化、增加骨密度及改善营养性贫血的功能性，结合Maillard增香反应提高狮子头的海鲜风味，营养搭配科学合理、功能性效果明显，易于进行工业化生产，能够满足现代消费者的饮食营养与功能需求。 |
