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一种富含胶原蛋白即食鱼皮的制备方法

基本信息

申请号	CN201910678787.X	申请日	-
公开（公告）号	CN110236083A	公开（公告）日	2019-09-17
申请公布号	CN110236083A	申请公布日	2019-09-17
分类号	A23L5/20（2016.01）I; A23L17/00（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	车振翅	申请（专利权）人	湛江千护宝生物有限公司
代理机构	深圳市兴科达知识产权代理有限公司	代理人	湛江千护宝生物有限公司
地址	524200 广东省湛江市雷州市白沙镇邦塘路段西侧
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种富含胶原蛋白即食鱼皮的制备方法，包括如下步骤：步骤1：称料清洗；步骤2：去腥处理；步骤3：烘烤晾晒；步骤4：酶解处理；步骤5：风味调味；步骤6：干燥包装，所述去腥剂去腥处理为将各原料混合揉制成粉团，将鱼皮放入粉团内一起搅拌揉制，每间隔15min破碎粉团重新揉制，直至腥味消除，所述酶解步骤为：将干燥后的鱼皮使用浸泡剂溶胀，水洗至中性，加入蒸馏水混合均匀，并添加复合酶进行酶解，酶解结束后，灭酶取出鱼皮。本发明中，通过将鱼皮进行酶解，然后使用风味剂腌制出各种口味的鱼皮，使得鱼肉加工过程中被作为下脚料丢弃的鱼皮实现了回收再利用，节约了资源，创造更大价值空间，有利于渔户以及企业的收入提升。