一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510109813.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106031416B | 公开（公告）日 | 2020-04-28 |
| 申请公布号 | CN106031416B | 申请公布日 | 2020-04-28 |
| 分类号 | A23L27/00;A23L17/00;A23L3/3562;A23L3/358 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 潘镜;谢志镭;沈菊泉;严维凌;任莉萍;罗安勇 | 申请（专利权）人 | 上海市食品研究所有限公司 |
| 代理机构 | 上海光华专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 上海市食品研究所;云南海王水产有限公司 |
| 地址 | 200235 上海市徐汇区吴中东路513号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。本发明的休闲鱼制品腌制液包括如下组分：（a）糖醇20‑40wt%；（b）食糖5‑10wt%；（c）食盐0.5‑1wt%；（d）水 补足至100wt%。本发明的休闲鱼制品制备方法包括如下步骤：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室温下进行水分平衡后包装。本发明的休闲鱼制品腌制液能提高鱼制品的渗透压，降低鱼制品的水分活度，抑制残留微生物的生长，有防腐作用。同时，在包装袋内放置脱氧保鲜剂，能够脱除包装袋内的氧气，从而抑制霉菌的生长和鱼制品中脂肪的氧化变质。使用本方法制得的休闲鱼制品具有中等水分活度、鱼肉组织松散、甜度适当、香咸可口和保质期长的特点，常温下保质期可以达到180天以上。 |
