用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途
基本信息
| 申请号 | CN201910477029.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110178871A | 公开（公告）日 | 2019-08-30 |
| 申请公布号 | CN110178871A | 申请公布日 | 2019-08-30 |
| 分类号 | A21D13/06;A21D2/36 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 沈菊泉;徐晓巍;严维凌 | 申请（专利权）人 | 上海市食品研究所有限公司 |
| 代理机构 | 上海光华专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 上海市食品研究所 |
| 地址 | 200235 上海市徐汇区吴中东路513号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途。麦汁溶液的制备方法包括以下步骤：将麦子烘烤或者炒制，粉碎，酶解，过滤去除残渣。利用麦汁溶液加入其它制备面包的常用组分，例如面粉、糖、酵母、黄油以及盐等组分，混合，打面，分割成型，醒发，烘烤，即可制备成口感细腻，具有麦香味的面包。 |
