一种低蜡样芽孢杆菌的蒜香腐乳及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910758641.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110604181A | 公开（公告）日 | 2019-12-24 |
| 申请公布号 | CN110604181A | 申请公布日 | 2019-12-24 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李理;金泽坤;周朝晖;刘传运;李铁桥;卢丽玲 | 申请（专利权）人 | 广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 华南理工大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 地址 | 510640 广东省广州市天河区五山路381号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低蜡样芽孢杆菌腐乳及其制备方法。制备方法是先挑选无破损、未霉变的大豆，加水浸泡，磨浆，过滤得到生豆浆，煮浆，得熟豆浆；然后将大蒜精油分散在豆腐黄浆水或冷至室温的熟豆浆中；将豆腐黄浆水兑入到温度为83‑90℃的熟豆浆中，加入已分散好的大蒜精油，控制大蒜精油的浓度为6‑20mg/L，搅拌均匀、静置凝乳；待豆浆完全凝固后压榨、切割，形成豆腐白坯；毛霉前期发酵得毛坯，加盐腌制得咸坯，再经过后期发酵得到低蜡样芽孢杆菌腐乳；本发明腐乳中蜡样芽孢杆菌数低于105CFU/g，并且大蒜精油能调节腐乳发酵过程中细菌的菌落结构，提升腐乳的安全性能和潜在益生性能，不影响腐乳的正常发酵过程。 |
