一种提高酱油品质的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010211491.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111329034A | 公开（公告）日 | 2020-06-26 |
| 申请公布号 | CN111329034A | 申请公布日 | 2020-06-26 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 方芳;周朝晖;刘佳乐;陈坚;李铁桥;堵国成;卢丽玲 | 申请（专利权）人 | 广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 江南大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 地址 | 214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高酱油品质的方法，属于微生物食品领域。其特征是通过双菌种协同发酵生产高盐稀态酱油，主要是在酱醪发酵过程中适当添加鲁氏接合酵母和嗜盐四联球菌。本发明提供的双菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足，酱油中香气成分呋喃酮(HEMF)含量是不添加菌株的对照的7.4倍，挥发性风味物质总含量较对照提高了2.4倍，对于规模化生产高品质酱油具有重要的意义。 |
