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白木香叶乌龙茶及其制作工艺

基本信息

申请号	CN202010953970.9	申请日	-
公开（公告）号	CN112155099A	公开（公告）日	2021-01-01
申请公布号	CN112155099A	申请公布日	2021-01-01
分类号	A23F3/34(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘斌;王曦;应剑;翁慧琼;牛刚;管阔;王黎明;侯粲;肖杰;张君慧	申请（专利权）人	中茶科技（北京）有限公司
代理机构	北京润平知识产权代理有限公司	代理人	乔雪微;刘依云
地址	102209北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路
法律状态	-

摘要

本发明涉及茶品领域，具体涉及一种白木香叶乌龙茶及其制作工艺。该方法包括：将白木香的鲜叶依次萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘、干燥和焙火提香；萎凋条件包括：温度为25‑35℃，相对湿度为65‑75％，时间为30‑36小时；发酵的相对湿度≥95％，温度为25‑30℃，时间为8‑15h。本发明通过长时间萎调，在切条、揉捻、发酵、干燥焙火，简化了乌龙茶的制备工艺，对设备参数要求相对低，达到工业化生产的目的。同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，且得到的毛茶原料变得相对均一。再优选通过小饼成型实现香气保持、产品沉香浓显透甜香，滋味醇和甘甜，口感更加甜醇，长期留存沉香特有香气，定量便捷。