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一种调理羊肉的生产方法

基本信息

申请号 CN201010218662.8 申请日 -
公开（公告）号 CN101889691B 公开（公告）日 2012-09-19
申请公布号 CN101889691B 申请公布日 2012-09-19
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 辛海波;陈烨;张卫东 申请（专利权）人 内蒙古草原兴发食品有限公司
代理机构 赤峰市专利事务所 代理人 刘峰
地址 024070 内蒙古自治区赤峰市元宝山区平庄镇哈河街东段南侧
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种调理羊肉的生产方法，它能除去羊肉的膻味，并能改善老羊肉的柔嫩程度。它包括如下步骤，选取新鲜的羊肉排酸肉，将腌料以重量比3.62∶15的比例溶于冰水中，之后按18%～21%的注射率均匀注入肉中，将注射好的肉放入滚揉机内低速滚揉40～70分钟，将粘结料和水以重量比1.54∶5的比例混合成均匀糊状，将糊状粘结料按原料肉的0.654%加入到滚揉机中，低速滚揉至糊状粘结料均匀布满每块肉的表面，将肉按需要施以一定压力成型，成型完毕的肉于4～7℃的温度下静置反应6～8小时；反应完毕后放入-35℃～-30℃速冻库中，冷冻至中心冻结即可。