一种调理羊肉的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201010218662.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101889691A | 公开（公告）日 | 2010-11-24 |
| 申请公布号 | CN101889691A | 申请公布日 | 2010-11-24 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 辛海波;陈烨;张卫东 | 申请（专利权）人 | 内蒙古草原兴发食品有限公司 |
| 代理机构 | 赤峰市专利事务所 | 代理人 | 刘峰 |
| 地址 | 024070 内蒙古自治区赤峰市元宝山区平庄镇哈河街东段南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种调理羊肉的生产方法，它能除去羊肉的膻味，并能改善老羊肉的柔嫩程度。它包括如下步骤，选取新鲜的羊肉排酸肉，将腌料以重量比3.62：15的比例溶于冰水中，之后按18%～21%的注射率均匀注入肉中，将注射好的肉放入滚揉机内低速滚揉40～70分钟，将粘结料和水以重量比1.54：5的比例混合成均匀糊状，将糊状粘结料按原料肉的0.654%加入到滚揉机中，低速滚揉至糊状粘结料均匀布满每块肉的表面，将肉按需要施以一定压力成型，成型完毕的肉于4～7℃的温度下静置反应6～8小时；反应完毕后放入-35℃～-30℃速冻库中，冷冻至中心冻结即可。 |
