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一种酸菜鱼的制作方法

基本信息

申请号 CN202010542565.8 申请日 -
公开（公告）号 CN111838576A 公开（公告）日 2020-10-30
申请公布号 CN111838576A 申请公布日 2020-10-30
分类号 A23L17/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 代全秀 申请（专利权）人 泸定烹坝十里香餐饮有限公司
代理机构 成都熠邦鼎立专利代理有限公司 代理人 泸定烹坝十里香餐饮有限公司
地址 626100四川省甘孜藏族自治州泸定县延安路188号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酸菜鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）预处理：将肥硕的黑鱼，去除鱼鳞、内脏清洗干净后，切成鱼片备用；（2）腌制鱼肉：将鱼片分别用料酒、淀粉、胡椒粉、姜汁、蛋清和适量的盐抓匀，放入冰箱中腌制备用；（3）粉碎鱼骨；（4）准配料备；（5）漂烫酸菜；（6）烧制：将步骤（1）‑（5）准备的原料按照一定过程烧制。本发明制备的酸菜鱼，鱼肉脆口、有劲道，鱼汤浓白鲜美、营养丰富；选用黑鱼营养价值高，肉质更加美味，适口性强，并且具有一定药理药效；减少了传统酸菜鱼中亚硝酸盐的含量。本发明制备的酸菜鱼味道鲜美、营养价值高、亚硝酸盐含量低，符合现代健康生活，绿色饮食的理念。