水代法制取核桃油专利查询专利号|摘要-满商公司网

水代法制取核桃油

基本信息

申请号	CN201210561556.9	申请日	-
公开（公告）号	CN102972532A	公开（公告）日	2013-03-20
申请公布号	CN102972532A	申请公布日	2013-03-20
分类号	A23D9/02(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王建全;黄金成;王培良	申请（专利权）人	云南真味油脂有限公司
代理机构	云南省曲靖市专利事务所	代理人	许永昌
地址	655700 云南省曲靖市师宗县丹凤镇孟家村
法律状态	-

摘要

水代法制取核桃油，工艺是：（1）去壳核桃仁在120℃以下烘烤，水分在6%以下破碎。（2）破碎的核桃仁用磨成酱状。（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，四次加水兑浆，兑浆水水温不低于90℃、pH为7，首次加核桃仁浆重量的50%，以转速为30r/min搅拌40-50分钟；二次加核桃仁浆重量的20%的温水，搅拌40-50分钟，部分油浮出；三次加核桃仁浆重量10%的水，搅拌15分钟后，大部分油浮至表面，底部的酱形成蜂蜜状；第四次加核桃仁浆重量5%的90℃以上温水定浆，搅拌速度10r/min，时间大于1小时，表面撇油。（4）、用不少于25－35次/分钟的频率，震荡出残油，集于表面。制取的核桃油香味纯正、出油率高。