一种老白酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510674501.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105400635A | 公开（公告）日 | 2016-03-16 |
| 申请公布号 | CN105400635A | 申请公布日 | 2016-03-16 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李爽;宁准梅;江长源 | 申请（专利权）人 | 上海工微所科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海天协和诚知识产权代理事务所 | 代理人 | 李琳 |
| 地址 | 200233 上海市徐汇区桂平路353号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种老白酒的生产工艺，其中，?在由糯米浸泡、蒸煮处理后的糯米饭中，同时加入相当于糯米质量的0.20%~0.30%的纯种米根霉曲和0.2%~0.3%的八二酒曲，搅拌均匀，1~3天后加入与相当于糯米质量的80%~120%的水，继续发酵至酒液澄清，压榨、过滤、装瓶及杀菌。该工艺操作简洁，且降低了分批补料易染菌的风险。 |
