一种提高发酵型枸杞酒香气的方法
基本信息
| 申请号 | CN201811023656.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109136040B | 公开（公告）日 | 2022-03-11 |
| 申请公布号 | CN109136040B | 申请公布日 | 2022-03-11 |
| 分类号 | C12G3/055（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12N1/20（2006.01）I;C12N1/16（2006.01）I;C12R1/01（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张惠玲;郝向峰;张金宏;马奇虎;樊桂红 | 申请（专利权）人 | 百瑞源枸杞股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭晓迪 |
| 地址 | 750200宁夏回族自治区银川市贺兰县银川德胜工业园区德成东路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法主要步骤：在枸杞渣中添加4‑6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌（Kurthia sp）NXUGQ15，在35‑37℃、130r/min下半固态发酵10‑15小时，得发酵枸杞渣，然后回放枸杞酒中，浸渍0.5‑1小时。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15，降解类胡萝卜素的能力强，且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U/mL，产酶较好。利用保藏菌种处理枸杞渣，对枸杞渣中的类胡萝卜素进行降解，增加了枸杞酒的挥发香气成分，改善了枸杞酒的品质，提高了枸杞酒市场竞争力。 |
