一种烧烤肉制品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710113693.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106819898A | 公开（公告）日 | 2017-06-13 |
| 申请公布号 | CN106819898A | 申请公布日 | 2017-06-13 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/238 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨明明;张建林;刘夏峰;李俊霞;陈晓娟 | 申请（专利权）人 | 河南鲜咨达食品技术咨询有限公司 |
| 代理机构 | 郑州先风专利代理有限公司 | 代理人 | 黄伟 |
| 地址 | 461599 河南省许昌市长葛市长社路21号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烧烤肉制品及其制备方法。该烧烤肉制品，由以下原料制成：畜禽肉、食用盐、白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、卡拉胶、大豆蛋白、刺云实胶、β‑环状糊精、碳酸钠、碳酸氢钠、D‑异抗坏血酸钠、香辛料、烟熏料和水。黄原胶、卡拉胶、刺云实胶和β‑环状糊精复配作为凝胶成分，与蛋白分子结合形成凝胶结构，保持产品中大量水分，减少肉汁流失，并且保持肌肉的弹性；添加大豆蛋白与凝胶成分结合使用预热凝固时能够起到吸油和吸水的作用，进一步提升产品的持水性能；添加使用D‑异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，防止产品氧化变质。本发明烧烤肉制品风味良好，肉质鲜嫩，解冻失水率低，不粘锅。 |
