一种鸡肉烤肠的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811262329.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109463648A | 公开（公告）日 | 2019-03-15 |
| 申请公布号 | CN109463648A | 申请公布日 | 2019-03-15 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I; A23L13/60（2016.01）I; A23B4/06（2006.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙丽花; 温海涛; 黄荣; 李娜; 李修财 | 申请（专利权）人 | 山东新和盛飨食集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京中索知识产权代理有限公司 | 代理人 | 宋涛 |
| 地址 | 261322 山东省潍坊市峡山生态经济开发区高新项目区章东路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用于烤肠制备技术领域，提供了一种鸡肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：鸡肉预处理；制备滚揉液，滚揉液中的原料包括：盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，黄酒0.3～0.7份，红曲米0.2～0.4份、水5～7.5份，原料还包括酵母抽提物，酵母抽提物与盐的重量比为1:2.5～4；滚揉，滚揉时预处理鸡肉和滚揉液的重量比为7～10:1；腌制；包装；速冻；质检。借此，本发明制备的烤肠风味独特、肉质鲜美，且本发明的制备工艺简单，适宜于进行规模化生产。 |
