一种藤椒琵琶腿的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811262330.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109463657A | 公开（公告）日 | 2019-03-15 |
| 申请公布号 | CN109463657A | 申请公布日 | 2019-03-15 |
| 分类号 | A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/50（2016.01）I; A23D9/04（2006.01）I; A23D9/007（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙丽花; 温海涛; 黄荣; 李娜; 李修财 | 申请（专利权）人 | 山东新和盛飨食集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京中索知识产权代理有限公司 | 代理人 | 宋涛 |
| 地址 | 261322 山东省潍坊市峡山生态经济开发区高新项目区章东路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用于琵琶腿制备技术领域，提供了一种藤椒琵琶腿的制备方法，包括如下步骤：制备藤椒油：将藤椒颗粒和食用油按体积比1：7～10混合，然后进行超声波提取，得到藤椒油；制备滚揉液：将基础原料按照重量份盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，酵母抽提物0.1～0.5份，玉米淀粉1.5～2.5份、水7～9份混合，得到基础滚揉液，将基础滚揉液与藤椒油按照体积比12～15:1进行混合，得到成品滚揉液；琵琶腿预处理；滚揉；腌制；蒸烤；速冻；包装质检。借此，本发明制备的藤椒琵琶腿配方合理，风味独特，肉质鲜美，适宜于进行规模化生产。 |
