一种黑金鸡块的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811262328.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109463647A | 公开（公告）日 | 2019-03-15 |
| 申请公布号 | CN109463647A | 申请公布日 | 2019-03-15 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙丽花; 温海涛; 黄荣; 李娜; 李修财 | 申请（专利权）人 | 山东新和盛飨食集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京中索知识产权代理有限公司 | 代理人 | 宋涛 |
| 地址 | 261322 山东省潍坊市峡山生态经济开发区高新项目区章东路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用于鸡肉产品制备技术领域，提供了一种黑金鸡块的制备方法，包括如下步骤：制备面包糠；制备滚揉液，滚揉液原料包括盐0.8～2份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份，姜泥0.3～0.8份，蒜泥0.4～1.1份，混合香辛料0.2～0.6份，玉米淀粉1.5～2.5份、水15～20份，还包括酵母抽提物，酵母抽提物与盐的重量比为1:2.5～4；制备浆液；鸡块预处理；滚揉、腌制；上浆；裹糠；油炸、烘烤；速冻；包装、质检。借此，本发明制备的黑金鸡块风味独特，色香味俱全，能够提高顾客的食欲，同时黑金鸡块在口味和口感上都比较稳定，能够进行工业化和规模化生产。 |
