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改善糙米蒸煮特性的预处理方法

基本信息

申请号 CN201510119873.9 申请日 -
公开（公告）号 CN104757379A 公开（公告）日 2015-07-08
申请公布号 CN104757379A 申请公布日 2015-07-08
分类号 A23L1/10(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于亮;于勇;董剑钊;齐琳琳;赵亚娟 申请（专利权）人 江苏米之飨食品科技有限公司
代理机构 杭州中成专利事务所有限公司 代理人 江苏米之飨食品科技有限公司
地址 224113 江苏省盐城市大丰市白驹镇大白路工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种改善糙米蒸煮特性的预处理方法，包括以下步骤：①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为1～1.5小时；②、将浸泡后脱壳糙米与水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为100～500MPa，压力保持时间为5～20min；③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。将本发明方法预处理后的糙米采用传统的蒸煮法进行蒸煮，可以得到具有更好蒸煮特性(包括硬度降低、弹性降低等)、口感更好的糙米。