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改良糙米粽子的加工方法

基本信息

申请号 CN201510270850.8 申请日 -
公开（公告）号 CN104855826A 公开（公告）日 2015-08-26
申请公布号 CN104855826A 申请公布日 2015-08-26
分类号 A23L1/164(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于亮;于勇;齐琳琳;闫文;方芸 申请（专利权）人 江苏米之飨食品科技有限公司
代理机构 杭州中成专利事务所有限公司 代理人 江苏米之飨食品科技有限公司
地址 224113 江苏省盐城市大丰市白驹镇大白路工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种改良糙米粽子的加工方法，包括以下步骤：①、将糙米放入水中预浸泡；②、将浸泡后糙米与水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，得改良糙米；③、改良糙米继续于水中浸泡1.5～2.5小时；④、准备包粽用的粽叶及辅料；⑤、将步骤③所得的糙米取出沥尽水分之后与辅料混合并包于粽叶中；⑥、将包好的粽子放入耐高温蒸煮袋，加入与粽子等重量的水后真空包装封口，120～122℃、0.10～0.11Mpa的高温高压蒸煮杀菌40～60分钟。本发明将经超高压处理之后的改良糙米用于粽子的制作，使最终得到的粽子同时具备较好的口感以及较高的营养价值。