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用于替代糯米作为粽子原材料的晚粳米的处理方法

基本信息

申请号 CN201510119983.5 申请日 -
公开（公告）号 CN104686910A 公开（公告）日 2015-06-10
申请公布号 CN104686910A 申请公布日 2015-06-10
分类号 A23L1/10(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于亮;于勇;董剑钊;齐琳琳;赵亚娟 申请（专利权）人 江苏米之飨食品科技有限公司
代理机构 杭州中成专利事务所有限公司 代理人 江苏米之飨食品科技有限公司
地址 224113 江苏省盐城市大丰市白驹镇大白路工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种用于替代糯米作为粽子原材料的晚粳米的处理方法，包括以下步骤：将晚粳米放入水中预浸泡，预浸泡时间为1～1.5小时；将浸泡后晚粳米与水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为300～600MPa，压力保持时间为10～25min；从容器中取出超高压处理后晚粳米，得用于替代糯米作为粽子原材料的晚粳米。经本发明方法处理后所得的晚粳米可以得到糯米的黏度及口感(即，使处理后所得的晚粳米口感更接近于糯米甚至超过糯米)，从而可替代糯米作为粽子的原料。