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一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法

基本信息

申请号 CN201510179685.5 申请日 -
公开（公告）号 CN104783220A 公开（公告）日 2015-07-22
申请公布号 CN104783220A 申请公布日 2015-07-22
分类号 A23L1/32(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 章建浩;宋野;马磊 申请（专利权）人 江苏中农生物科技有限公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 江苏中农生物科技有限公司;南京农业大学
地址 210095 江苏省南京市建邺区江心洲街道东寿一队78号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，属于畜产品深加工技术领域。本发明方法将新鲜鸡蛋放入由食盐、氢氧化钠和硫酸锌组成的低盐腌制液中浸泡腌制，腌制后水浴加热得到本发明产品。本发明方法通过降低腌制液中的碱度，有效的降低了产品的碱度，使产品蛋白色泽呈金黄色，显著提高了产品的色泽风味感官品质，便适应主流消费群体的现代食品健康绿色消费理念。此外将腌制后产品通过热水浴加热调控蛋白质的凝胶感官品质的新工艺，能显著提高其产品的均一性和标准化程度，使传统松花蛋适应大规模生产的品质标准化控制要求。