一种风味早餐蛋的腌制加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201510247240.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104799345A | 公开（公告）日 | 2015-07-29 |
| 申请公布号 | CN104799345A | 申请公布日 | 2015-07-29 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/223(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 章建浩;马磊;宋野 | 申请（专利权）人 | 江苏中农生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 江苏中农生物科技有限公司;南京农业大学 |
| 地址 | 210095 江苏省南京市建邺区江心洲街道东寿一队78号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味早餐蛋的腌制加工方法，属于畜产品深加工技术领域。该方法首先将八角、小茴香、山奈和桂皮组成辛香料加入到废水中煮制，得到浓稠卤液；在浓稠卤液中依次加入氢氧化钠和食盐并将其搅拌至溶解，得到腌制液。将鸡蛋浸没于上述腌制液中进行腌制，腌制后加热煮熟，即得到本发明的风味早餐蛋。风味早餐蛋，是创新型特色蛋制品。产品吸取了咸蛋和皮蛋的优点，并弥补了传统皮蛋碱度较高，影响口感刺激肠胃的不足和克服了咸蛋盐度过高不利健康的缺点。加工好的成品有浓郁的香气，颜色为浅黄。蛋清似皮蛋蛋清口感筋道，蛋黄似咸蛋蛋黄入口沙酥香糯，口味独特兼具皮蛋和咸蛋的口味口感，适应主流消费群体的现代食品健康绿色消费理念。 |
