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红茶的静态发酵工艺

基本信息

申请号 CN201710391762.2 申请日 -
公开（公告）号 CN107019069A 公开（公告）日 2017-08-08
申请公布号 CN107019069A 申请公布日 2017-08-08
分类号 A23F3/08(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 骆地刚 申请（专利权）人 贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司
代理机构 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） 代理人 蒙捷
地址 564401贵州省遵义市余庆县松烟镇
法律状态 -

摘要

摘要 本申请公开了茶叶加工技术领域的红茶的静态发酵工艺，在设有进水口和出水口的发酵池中，将揉捻后的红茶放入木质材料制成的发酵箱中，发酵箱的长度为1.2～1.5m，宽度为0.8～1.0m，高为0.3～0.4m；每个发酵箱中放入揉捻后的茶叶20～22kg，在发酵箱的顶部使用湿润的白纱布覆盖；然后将装有茶叶的发酵箱再置于发酵池内，使发酵箱漂浮在清水上进行发酵16～20h，发酵过程中保持清水匀速流动。通过本方案进行红茶的静态发酵，发酵条件确定，自然状态下严格的控制了有氧发酵和无氧发酵的时间，得到的红茶香气悠长浓郁，汤色透亮、叶底鲜红。