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一种金枪鱼血粉及其制备方法

基本信息

申请号	CN201911131492.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110710594A	公开（公告）日	2020-01-21
申请公布号	CN110710594A	申请公布日	2020-01-21
分类号	A23K10/14;A23K10/24;A23L3/3571;A23L5/20;A23L17/00;A23L33/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	曲晓光;赵志峰;吴茜;靳岳;肖学军;谭建民	申请（专利权）人	荣成市广益水产食品有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	何渊
地址	264200 山东省威海市荣成市尚书路209号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种金枪鱼血粉及其制备方法，色泽鲜红、无异味的金枪鱼血合洗净后，以酵母菌进行生物发酵，随后再加入中性蛋白酶在pH值为7的条件下水浴保温0.5‑2h，随后将脱腥血合肉上的残留物质涮洗干净，置于蒸煮锅内蒸煮20‑40min，使原料充分熟化。干燥时先采用高密度滤网包住熟化后的干净鱼血合肉，并挤压预脱水，随后置于烘箱内烘烤，并粉碎、过筛、紫外灯光杀菌，即可获得一种金枪鱼血粉。发明的工艺能让产品内部结构松散，去腥过程中还有效抑制微生物的滋生，提高了后期储存过程中的抗结块效果，延长了保存时间。保证了血粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了血粉的益生性和质量稳定性，能有效提升产品中的铁元素的吸收利用率。