酶解化香菇柄超微粉及制备方法

基本信息

申请号 CN201510526232.5 申请日 -
公开(公告)号 CN105146503B 公开(公告)日 2018-04-24
申请公布号 CN105146503B 申请公布日 2018-04-24
分类号 A23L31/00;A23L33/00;A23P10/40 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 周令国;祝义伟;肖琳;邹严俊杰;冯璨;龙勇;蒋文苹;费华熙 申请(专利权)人 重庆食品工业研究所有限公司
代理机构 重庆志合专利事务所(普通合伙) 代理人 胡荣珲
地址 400020 重庆市江北区建东二村50号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种酶解化香菇柄超微粉的制备方法,该方法将香菇炳,捣碎成浆状,加入纤维素酶酶解,再加入蛋白酶酶解,酶解物研磨至细后,加入5’‑磷酸二酯酶酶解,加入环糊精、单甘酯,混均后乳化剪切或均质,喷雾干燥,得到酶解化香菇柄超微粉。采用该方法得到的香菇柄超微粉具有良好的分散性、吸附性、溶解性和良好的加工特性,用途广泛,可以提高香菇副产物的综合利用价值。