一种火棘果风味发酵饮料

基本信息

申请号 CN202110129899.7 申请日 -
公开(公告)号 CN112841481A 公开(公告)日 2021-05-28
申请公布号 CN112841481A 申请公布日 2021-05-28
分类号 A23L33/135(2016.01)I;A23L2/38(2021.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L33/21(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 黄克霞;曾涛;邹严俊杰;祝义伟 申请(专利权)人 重庆食品工业研究所有限公司
代理机构 重庆智慧之源知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人 高彬
地址 400042重庆市渝中区长江二路221号3幢
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种火棘果风味发酵饮料,由预处理后的火棘果经过酶解、护色、下胶得到火棘果酶解液,所述火棘果酶解液加入白砂糖调至糖度为15°Bx,巴氏杀菌得到待发酵液;待发酵液添加种子发酵液发酵至糖度小于8°Bx时,结束发酵,加热至80℃保温5min去除乙醇,然后降温添加复配乳酸菌进行二级发酵,得到二级发酵液,添加甜味剂、增稠剂、稳定剂调配后,均质、脱气得到火棘果风味发酵饮料。本发明通过酯化反应去除乙醇,形成独特的发酵风味。