一种火棘果风味发酵饮料
基本信息
| 申请号 | CN202110129899.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112841481A | 公开（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申请公布号 | CN112841481A | 申请公布日 | 2021-05-28 |
| 分类号 | A23L33/135(2016.01)I;A23L2/38(2021.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L33/21(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄克霞;曾涛;邹严俊杰;祝义伟 | 申请（专利权）人 | 重庆食品工业研究所有限公司 |
| 代理机构 | 重庆智慧之源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 高彬 |
| 地址 | 400042重庆市渝中区长江二路221号3幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种火棘果风味发酵饮料，由预处理后的火棘果经过酶解、护色、下胶得到火棘果酶解液，所述火棘果酶解液加入白砂糖调至糖度为15°Bx，巴氏杀菌得到待发酵液；待发酵液添加种子发酵液发酵至糖度小于8°Bx时，结束发酵，加热至80℃保温5min去除乙醇，然后降温添加复配乳酸菌进行二级发酵，得到二级发酵液，添加甜味剂、增稠剂、稳定剂调配后，均质、脱气得到火棘果风味发酵饮料。本发明通过酯化反应去除乙醇，形成独特的发酵风味。 |
