酸枣醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811530807.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109504594A | 公开（公告）日 | 2019-03-22 |
| 申请公布号 | CN109504594A | 申请公布日 | 2019-03-22 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 岳鹏秀 | 申请（专利权）人 | 石嘴山市田园食品有限公司 |
| 代理机构 | 宁夏合天律师事务所 | 代理人 | 石嘴山市田园食品有限公司 |
| 地址 | 753600 宁夏回族自治区石嘴山市惠农区红果子镇红礼街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种酸枣醋的制备方法，包括原料处理、混料、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、灭菌的步骤，在本发明酸枣醋的制备方法中，对酸枣果肉进行处理，充分析出酸枣果肉中含有的柠檬酸，在形成醪液期间及酒精发酵前期，利用柠檬酸抑制醪液变质，酸枣液的自然酸味可以在醋酸发酵的过程中融入醋酸发酵醪液，使得最终的酸枣醋的口感柔和自然，同时在酒精发酵阶段，利用产生的酒精将酸枣仁粉中的营养物质析出至酒精发酵醪液，并利用含有酸枣仁粉中丰富营养的酒精发酵醪液、醋酸菌、酸枣核壳、麸皮、稻壳发酵获得营养丰富的酸枣醋。 |
