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一种水果罐头生产过程中的杀菌方法

基本信息

申请号 CN201610543242.4 申请日 -
公开（公告）号 CN106172708B 公开（公告）日 2019-04-09
申请公布号 CN106172708B 申请公布日 2019-04-09
分类号 A23B7/005（2006.01）I; A23B7/01（2006.01）I; A23B7/144（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周裕华 申请（专利权）人 桂林爱明生态农业开发有限公司
代理机构 南宁东智知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 巢雄辉;汪治兴
地址 546612 广西壮族自治区桂林市荔浦县新坪镇金鸡坪工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种水果罐头生产过程中的杀菌方法，属于食品加工技术领域。本发明由两道杀菌方法完成水果罐头生产过程中的杀菌工序，第一道杀菌方法用水果杀菌装置对灌装前的水果进行杀菌，第二道杀菌方法用红外加热设备对封口后的水果罐头进行杀菌。在传统的一道杀菌工序中，往往因为突然停机、初温过低、升温过慢、温度分布不均匀等原因使罐头杀菌不足，水果内部腐败菌的生长容易使水果罐头败坏。本发明在水果灌装前进行一次对水果的杀菌，能充分杀灭水果内部的腐败菌，保证水果品质。本发明使用红外加热设备对水果罐头进行杀菌，升温速度快，利用热风循环，使内部温度均匀，杀菌时间短，效率高，杀菌充分，保证水果罐头质量。