一种老鸭煲方便食品及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202111547499.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114209019A | 公开（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申请公布号 | CN114209019A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L23/10（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李亚彬 | 申请（专利权）人 | 江苏和府餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋南 |
| 地址 | 226000江苏省南通市如皋市城北街道鹿门社区5组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种老鸭煲方便食品及其制作方法，属于食品技术领域。该制作方法包括以下步骤：将白条鸭进行焯水，随后与酱料、香料以及烧煮用水共同烧煮；将烧煮后的固形物降温作为鸭料；将烧煮后的汤汁进行浓缩，降温作为汤料；将鸭料和汤料按预设配比混合后进行包装，经杀菌和冷却，得老鸭煲方便食品；其中，焯水是将待焯水的白条鸭与的温度≥95℃的水按重量比为1:1.5混合，随后煮沸，保温4.5‑5.5min。该方法确定了包括焯水温度、时间及白条鸭和水的配比在内的焯水工艺条件，以利于避免因焯水不当使得老鸭煲方便食品产品在食用过程中具有腥味和异味，相应的产品口感和风味俱佳，食用方便。 |
