一种冷冻面条及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011566394.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112715841A | 公开（公告）日 | 2021-04-30 |
| 申请公布号 | CN112715841A | 申请公布日 | 2021-04-30 |
| 分类号 | A23L7/109;A23L29/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李亚彬 | 申请（专利权）人 | 江苏和府餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 柏尚春 |
| 地址 | 226500 江苏省南通市如皋市益寿北路108号和府采研中心 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种冷冻面条及其制备方法，该冷冻面条按重量份包括以下原料制成：面粉90‑110份，水16‑20份，蛋液15‑25份，改性淀粉10‑15份，谷朊粉1‑3份，酒精2‑4份，魔芋粉0.1‑0.3份，碳酸钠0.05‑0.07份，乳酸钠0.005‑0.01份，并提供该冷冻面条的制备方法。本发明的冷冻面条蒸煮后放置时间达30分钟以上，且产品的口感仍然劲道、爽滑，发明的目的在于让该产品既可做堂食，也可做外卖使用，且不影响产品的口感。冷冻面条对筋道及咀嚼性的衰减，耐泡从原有的7～8分钟，延长到30～40分钟。 |
