一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011561398.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112690412A | 公开（公告）日 | 2021-04-23 |
| 申请公布号 | CN112690412A | 申请公布日 | 2021-04-23 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L27/10;A23L33/105;A23B4/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李亚彬;姚春刚 | 申请（专利权）人 | 江苏和府餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 金诗琦 |
| 地址 | 226503 江苏省南通市如皋市益寿北路108号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低脂健胃的猪软骨配方，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。本发明还公开了一种猪软骨配方的制备方法。本发明增加了对脂蛋白的去除率，利用不同香辛料中的抗氧化成分抑制了氧化，通过调整香辛料的配比、采用西式香料与蔬菜料，产生了独特的香味；利用脂蛋白的高熔点特性，脂蛋白熔化，由于熔化后的脂蛋白密度比水小，将漂浮在卤汁上层油脂中，从而分离出来。 |
