一种新品种干红葡萄酒及其酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201010152702.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101812388B | 公开（公告）日 | 2012-10-03 |
| 申请公布号 | CN101812388B | 申请公布日 | 2012-10-03 |
| 分类号 | C12G1/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈春志;许黎明;孙丽娟 | 申请（专利权）人 | 朔州市鑫汇投资有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 100062 北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种新品种干红葡萄酒，酿造工艺为：密闭浸渍，压榨，果汁，发酵，澄清处理，冷稳处理，过滤，催陈处理，瓶贮。本发明在酿造过程中不需进行加糖，这样在大大降低了成本的同时，也在最大程度上保证了葡萄酒的天然风味。采用壳聚糖一果胶酶复合澄清剂进行澄清处理，不仅缩短了澄清时间，还提高了澄清效果，而且作用剂量较小；同时采用连续速冻法进行冷稳处理，大大保证了红葡萄酒的冷稳性合格要求；另外经过高脉冲电场催陈，在保证酒质的同时，大大缩短了陈酿时间，有助于降低企业成本。本发明生产的干红葡萄酒具有深宝石红色、色泽艳、有光泽、具典型品种香气、果香浓郁、酒香悦人、酒体醇厚、圆润的特点。 |
