一种中式面点冷冻面团及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811625474.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109645329A | 公开（公告）日 | 2019-04-19 |
| 申请公布号 | CN109645329A | 申请公布日 | 2019-04-19 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）I; A23L7/10（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙华靖; 周一鸣 | 申请（专利权）人 | 江苏尚香食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 江苏尚香食品有限公司 |
| 地址 | 214500 江苏省泰州市靖江市城北园区新三路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种中式面点冷冻面团及其制作方法，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：中筋小麦粉21～25份、高筋小麦粉58～63份、砂糖8～10份、高活性干酵母1.2～1.8份、复配冷冻面团改良剂3～4份；复配冷冻面团改良剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻糖、抗坏血酸、谷氨酰胺转氨酶按照质量比0.6：0.3：0.024：1.6混合而成；中筋小麦粉、高筋小麦粉、砂糖、高活性干酵母、复配冷冻面团改良剂均为具有流散性的粉状固体。本发明解决了现有技术中的冷冻面团的持气力、持水力和酵母细胞的发酵能力下降、中式面点的外观和口感不佳的技术问题，同时解决了现有技术中的中式面点活性营养物质含量不高的技术问题。 |
