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一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法

基本信息

申请号 CN200810031162.6 申请日 -
公开（公告）号 CN101258866A 公开（公告）日 2008-09-10
申请公布号 CN101258866A 申请公布日 2008-09-10
分类号 A23B4/00(2006.01);A23B4/06(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王建伟;刘冬明 申请（专利权）人 伟鸿食品股份有限公司
代理机构 湘潭市汇智专利事务所 代理人 伟鸿食品有限公司
地址 411131湖南省湘潭市岳塘区荷塘乡团山铺8号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法。本发明针对现有冷鲜肉的生产能耗高及保鲜期较短的缺陷，提供了一种新的冷鲜肉的生产工艺方法。该冷鲜肉的工艺方法的要点在于，将待宰的生猪采用四点式脚部电麻的方式将猪只电晕后进行屠宰，而后采用二次预冷的方式将猪肉预冷，第一次是白条的快速预冷，预冷间温度为－28℃，预冷时间为45分钟左右，第二次就是分割白条后，再进行6个小时的预冷，预冷间温度为－20℃。本发明的生产工艺方法大大降低了冷鲜肉的生产能耗和生产成本，延长了冷鲜肉的保鲜期。