一种高浊度浓缩骨汤的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202111072801.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113974113A | 公开（公告）日 | 2022-01-28 |
| 申请公布号 | CN113974113A | 申请公布日 | 2022-01-28 |
| 分类号 | A23L23/10（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郁开 | 申请（专利权）人 | 苏州得一鲜食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 苏州圆融专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭珊珊 |
| 地址 | 215000江苏省苏州市吴中经济开发区越溪街道吴中大道1358号2号楼105室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：S1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；S2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；S3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25‑35分钟，然后小火蒸煮50‑80分钟；S4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；S5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；S6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；S7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤。本发明，焯水后再破碎骨头，在去除血沫的同时，可减少骨头中营养元素的流失。 |
