小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201010143636.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102212432B | 公开（公告）日 | 2013-10-23 |
| 申请公布号 | CN102212432B | 申请公布日 | 2013-10-23 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王峰;孙飞;耿衍瑞;樊建辉;张路军 | 申请（专利权）人 | 山东黄河龙集团有限公司 |
| 代理机构 | 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人 | 山东黄河龙集团有限公司 |
| 地址 | 256400 山东省淄博市桓台县新世纪工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于：开起小石窖按层把酒醅挖出；起完糟醅后以黑粮为原料，稻壳为辅料进行配料；装甑、蒸馏、糊化；糊化好的粮醅在出甑前直接加入洁净的70℃以上的热水，将加过热水后的粮醅挖出摊到晾床上进行通风晾楂；出甑堆积加70℃以上热水吸浆，调节酸度至12～22°A降温至18～40℃后，加入酒曲；底醅加曲拌匀后先入池底摊平，上用蒸过的稻壳分隔，糟醅入池，上封池顶泥10cm，四周边封严，上盖塑料薄膜，四周踩紧；小石窖窖池发酵25～60天。本发明所酿造的秘香型白酒风格独特，是为北派秘香一绝，营养更丰富，更有益身体健康，黑粮中特有的微量元素更符合现在人的生活理念。 |
