一种大麸曲清香型白酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201611263139.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106479832B | 公开（公告）日 | 2020-02-14 |
| 申请公布号 | CN106479832B | 申请公布日 | 2020-02-14 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/685 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 艾金忠;马美荣 | 申请（专利权）人 | 北京红星股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 北京红星股份有限公司 |
| 地址 | 101400 北京市怀柔区红星路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种大麸曲清香型白酒的生产方法，包括以下步骤：A)将粉碎后的高粱、稻壳、水和回醅混合后，依次进行闷料、蒸料和摊晾冷却，然后接种麸曲、低温大曲、酒母和产酯酵母，进行密封发酵，得到发酵酒醅；B)将所述发酵酒醅进行蒸馏并对蒸馏得到的酒贮存，得到大麸曲清香型白酒。本发明以低温大曲、麸曲、产酯酵母、酒母作为糖化发酵剂，以高粱为发酵原料，改善了基础酒的绵柔度、淡雅度，增加基础酒中的总酯含量，提升了清香型白酒的品质。 |
