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一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法

基本信息

申请号	CN201711001867.9	申请日	-
公开（公告）号	CN107541413A	公开（公告）日	2018-01-05
申请公布号	CN107541413A	申请公布日	2018-01-05
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	徐胜利;刘华丽;成铖;杨帅;宋卫军;王彪;李景山;李金平	申请（专利权）人	山西彤康食品有限公司
代理机构	山西五维专利事务所（有限公司）	代理人	山西彤康食品有限公司
地址	048004 山西省晋城市泽州县高都镇大兴村
法律状态	-

摘要

本发明属于生物发酵技术领域,具体涉及一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法。本发明方法制成的黑果腺肋花楸干型酒，色泽鲜亮，口感醇厚和谐，余味悠长，实富含花青素、类黄酮等多种抗氧化性成分。本发明黑果腺肋花楸干型酒的生产方法，包括以下步骤：1)打浆；2)酶解；3)分离浆液；4)浓缩；5)调整浓缩后果汁糖度至20‑22°BX；6)将调糖后果汁输送至在巴氏杀菌机杀菌；7)将杀菌后的果汁送入发酵罐中，往发酵罐中加入干酵母制成酒醪；8)将酒醪送至储酒罐中，继续后发酵1～3个月；9)在发酵过的酒醪中先加入明胶搅拌均匀，再加入的皂土搅拌均匀用硅藻土过滤机进行过滤，制成果腺肋花楸原酒；10)陈酿；11)除菌过滤制成黑果腺肋花楸干型酒。