一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺

基本信息

申请号	CN202110039558.0	申请日	-
公开（公告）号	CN112806560A	公开（公告）日	2021-05-18
申请公布号	CN112806560A	申请公布日	2021-05-18
分类号	A23L31/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	纪昌联;阳文胜;纪玉丽	申请（专利权）人	成都雅乐鲜生物科技有限公司
代理机构	南昌科德知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	胡群
地址	610000 四川省成都市金堂县竹篙镇农产品精深加工园区标准化厂房区域内12号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺，包括以下步骤：S1挑选无虫害的牛肝菌，常温下加清水清洗，加热煮沸10min；S2将煮好后的牛肝菌置入破壁机中，得到78‑82目大小的菌粒；S3取13‑17重量份的菌粒，加入0.01‑0.015重量份的蛋白酶，混匀后在升温至55‑56C°环境下进行酶解，过程不断搅拌；S4在酶解后的菌粒中，加入13‑17重量份的鸡油和9‑11重量份的鸡肉，搅拌均匀后得到混合物，静置50‑70min；S5将混合物加热至119‑121℃，保温保压3.5‑4.5h，过程中进行搅拌；本发明选用完整的牛肝菌，并去除有虫害的牛肝菌，减少鲜味调味料的使用，能够还原牛肝菌原始的鲜美风味，更能增加食欲，保障人民身体健康。