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鲜蔬羊肉及其制作方法

基本信息

申请号	CN201810466806.8	申请日	-
公开（公告）号	CN108740826A	公开（公告）日	2018-11-06
申请公布号	CN108740826A	申请公布日	2018-11-06
分类号	A23L13/70	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王欢	申请（专利权）人	内蒙古小肥羊食品有限公司
代理机构	北京贵都专利代理事务所（普通合伙）	代理人	内蒙古小肥羊食品有限公司
地址	015000 内蒙古自治区巴彦淖尔市巴彦淖尔经济开发区
法律状态	-

摘要

本发明公开了鲜蔬羊肉及其制作方法，鲜蔬羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，鲜蔬汁500‑850份，谷氨酰胺转氨酶35‑60份，复合保水剂25‑45份，抗氧化剂5‑8份；制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；鲜蔬汁提取：低温物理压榨提取蔬菜汁液；鲜蔬汁注射与滚揉：用注射机将鲜蔬汁注入肌肉中间，加入谷氨酰胺转氨酶、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻；本发明将羊肉的鲜美和蔬菜的清香充分整合，使得羊肉与蔬菜中营养成份均衡互补，能够改善人们的饮食习惯，引导大家荤素搭配、均衡饮食。