冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810466808.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108634225A | 公开（公告）日 | 2018-10-12 |
| 申请公布号 | CN108634225A | 申请公布日 | 2018-10-12 |
| 分类号 | A23L13/70;A23L5/10;A22C17/00;A22C9/00;A22C5/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王欢 | 申请（专利权）人 | 内蒙古小肥羊食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京贵都专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 内蒙古小肥羊食品有限公司 |
| 地址 | 015000 内蒙古自治区巴彦淖尔市巴彦淖尔经济开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法，冰煮羊肉的原料羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，水700‑1300份，盐25‑54份，木瓜蛋白酶5‑8份，增香粉5‑8份，复合保水剂25‑54份，抗氧化剂5‑8份；冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻。本发明能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁，口感爽滑，味道鲜美。 |
