一种花椒锅巴的生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种花椒锅巴的生产工艺

基本信息

申请号	CN202111453361.8	申请日	-
公开（公告）号	CN113995094A	公开（公告）日	2022-02-01
申请公布号	CN113995094A	申请公布日	2022-02-01
分类号	A23L7/13（2016.01）I;A23L7/165（2016.01）I;A23L27/14（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴风暴;张安峰	申请（专利权）人	无锡松昊农业发展有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	214400江苏省无锡市江阴市祝塘镇富顺村组巷上1-4号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种花椒锅巴的生产工艺，所述花椒锅巴采用以下顺序的步骤制备：步骤一、将干面粉、糯米粉和小米粉按照质量配比依次加入和面机中，加入适量水后启动和面机，控制和面机的转速为35～50r/min；步骤二、待步骤一中的各原料滚揉成团后后，将花椒叶粉末成品和膨松剂加入到和面机中，混合均匀后得到锅巴胚料，和面机转速控制在45～60r/min；步骤三、将锅巴胚料放入模具中压成薄片，然后进行切割分块，得到粗胚1；步骤四、将粗胚1低温膨化处理后，得到粗胚2，膨化温度控制在45～55℃；步骤五、对粗胚2进行油炸处理，得到半成品，油温控制在130～145℃；步骤六、将调味料与半成品混合均匀后，得到花椒锅巴成品，本发明提供一种花椒味的锅巴生产工艺。