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一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法

基本信息

申请号 CN201610841241.8 申请日 -
公开（公告）号 CN106418348B 公开（公告）日 2019-11-05
申请公布号 CN106418348B 申请公布日 2019-11-05
分类号 A23L19/12（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程巧玲; 王艳萍; 侯旭彤 申请（专利权）人 上海瀚厨餐饮管理有限公司
代理机构 天津佳盟知识产权代理有限公司 代理人 天津科技大学; 上海瀚厨餐饮管理有限公司
地址 300457 天津市塘沽区经济技术开发区第十三大街29号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法。该方法包括；土豆除杂清洗，切块，蒸熟，打浆至其呈乳白色，罐装，巴氏灭菌，冷却至室温，即为土豆泥；在无菌条件下，将活化好的复合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299)按3～5％的接种量接种至土豆泥中，置于37℃培养箱中发酵6～12h，发酵完毕后(再选择进行65～80℃巴氏灭菌15～20min)即得到成品，置于4℃保存。此产品是首次将乳酸菌直接应用于土豆中发酵制成的土豆泥，扩宽了土豆的应用领域，而且口感细腻、营养价值极高，既丰富了人们的饮食品种，也提升了饮食品质。