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一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法

基本信息

申请号 CN201711035543.7 申请日 -
公开（公告）号 CN107568355A 公开（公告）日 2018-01-12
申请公布号 CN107568355A 申请公布日 2018-01-12
分类号 A23D9/04 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 董志强;屈明臣;谢增勇;杨光 申请（专利权）人 重庆聚慧企业管理有限公司
代理机构 重庆博凯知识产权代理有限公司 代理人 张先芸
地址 400025 重庆市江北区港城工业园C区港宁路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和高温高压提取三个制作工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水，转入反应釜内高温高压进一步提取，提取完后将油相与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用高温高压进一步提取，使底料中的有效成分进一步溶出、释放，从而使制备得到的火锅老油达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上火锅老油存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响。