一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810635369.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108740840A | 公开（公告）日 | 2018-11-06 |
| 申请公布号 | CN108740840A | 申请公布日 | 2018-11-06 |
| 分类号 | A23L17/00;A23L17/10;A23L27/00;A23L5/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐伯春;陈棋;余连超;朱祥洪;卢言 | 申请（专利权）人 | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 代理机构 | 北京捷诚信通专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 地址 | 101500 北京市密云区车站路59号楼4层405 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法，包括以下步骤：将鲜罗非鱼制成无骨的鱼片，消毒切块得到罗非鱼块，然后浸泡腌制；将腌制好的罗非鱼块，加入到滚揉机中进行滚揉处理；取出罗非鱼块进行真空包装并速冻；其中，滚揉处理分三次进行：第一次滚揉处理时，滚揉机中除罗非鱼块之外还要加入水分保持剂、调味配料以及冰或冰水；第二滚揉处理时，先向滚揉机中加入淀粉；第三次滚揉处理时，先向滚揉机中加入植物油。本发明，成本低，效率高，可以标准化、工业化大批量集中生产，并保证产品质量稳定，风味统一，特别是能够保持鱼块滑嫩的口感。 |
