一种速冻调味大闸蟹的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810729759.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108813438A | 公开（公告）日 | 2018-11-16 |
| 申请公布号 | CN108813438A | 申请公布日 | 2018-11-16 |
| 分类号 | A23L17/40;A23L27/10;A23B4/06 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐伯春;陈棋;余连超;朱祥洪;卢言 | 申请（专利权）人 | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 代理机构 | 北京捷诚信通专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 地址 | 101500 北京市密云区车站路59号楼4层405 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种速冻调味大闸蟹的加工方法，包括以下步骤：清洗，将原料大闸蟹浸入清洗液中，使其吐出肠腺、腮中的污物，然后捞出清洗沥水；蒸煮，先将沥水后的大闸蟹进行灭活处理，再将其蒸煮为熟蟹；低温浸泡，将蒸煮为熟蟹后的大闸蟹立即浸入冷却浸汁中进行初次浸泡调味处理；二次调味，初次浸泡调味后的大闸蟹加入调味汁和调味油进行二次调味处理；冷冻，将二次调味后的大闸蟹采用液氮速冻机速冻，而后浸入低温的调味液中包裹上一层冰衣。本发明，通过低温浸泡和调味步骤两次对大闸蟹入味，并采用液氮速冻机速冻大闸蟹，提高了对蟹肉纤维保存的完整性，可获得肉质鲜嫩的调味大闸蟹产品，并延长了最佳食用期。 |
