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无蔗糖月饼生产工艺

基本信息

申请号 CN201410846023.4 申请日 -
公开（公告）号 CN104770431A 公开（公告）日 2015-07-15
申请公布号 CN104770431A 申请公布日 2015-07-15
分类号 A21D13/08(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 李小林 申请（专利权）人 湖北万荷堂莲业发展有限公司
代理机构 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 湖北万荷堂莲业发展有限公司
地址 433000 湖北省仙桃市沙湖大道88号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无蔗糖月饼生产工艺，包括两个部分，一部分是无蔗糖月饼饼皮生产工艺，另一部分是无蔗糖月饼馅料生产工艺。无蔗糖月饼饼皮生产工艺，包括以下步骤：(1)配料；(2)白奶油放入搅拌缸；(3)逐渐分批加入菜籽油，与白奶油充分搅拌均匀。(4)下保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。(5)加入麦芽糖醇，快速搅拌均匀。(6)加入变性淀粉、低筋粉，低速搅拌均匀。(7)出缸。无蔗糖月饼馅料生产工艺，以木糖醇红豆沙馅料为例，包括配料、洗豆、煮豆、磨浆、馅料铲制、下油粉、下保鲜剂，最后起锅。本发明研制的月饼没有添加蔗糖成分，其营养价值属于低糖、低能、低脂的新型月饼，风味独特，适合各类群体所需。