一种牛肉干的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011122243.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112167537A | 公开（公告）日 | 2021-01-05 |
| 申请公布号 | CN112167537A | 申请公布日 | 2021-01-05 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡新;杨顺洵 | 申请（专利权）人 | 新晃老蔡食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 长沙市善权专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 新晃老蔡食品有限责任公司 |
| 地址 | 418200湖南省怀化市洪江区工业园工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于肉制品加工技术领域，公开一种牛肉干的生产工艺，包括如下步骤：步骤1，准备原料，步骤2，牛肉预处理，步骤3，煮牛肉，步骤4，烘干。与相关技术相比，本发明一种牛肉干的生产工艺，在牛肉预处理时，使条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°‑60°，该结构既能满足消费者的撕咬欲望，使口感有嚼劲，又可避免牛肉纤维过长导致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉条上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干时，白砂糖受热融化，起粘接剂的作用，可将香菜粉和胡椒粉稳固地粘覆于牛肉条上。利用食用油先将八角、桂皮、香叶爆香并随水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接剂。话梅干用于除腥。 |
