一种具有烟火风味牛肉干的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011122197.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112167536A | 公开（公告）日 | 2021-01-05 |
| 申请公布号 | CN112167536A | 申请公布日 | 2021-01-05 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡新;杨顺洵 | 申请（专利权）人 | 新晃老蔡食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 长沙市善权专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 新晃老蔡食品有限责任公司 |
| 地址 | 418200湖南省怀化市洪江区工业园工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种具有烟火风味牛肉干的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将块状的牛肉加工成条状牛肉，将所述条状牛肉加入调味汤中，煮0.5‑2h小时后，制成熟牛肉条；步骤二、将所述熟牛肉条捞出，并沥干水分，利用烘干机将牛肉条烘烤一段时间后，制成半干牛肉条；步骤三、将所述半干牛肉条置入由动物皮制成的袋状的皮囊中，将所述皮囊收口；步骤四、将所述皮囊、连同所述皮囊内的所述半干牛肉条一同置于熏烤架上，利用植物不完全燃烧所引起的烟火进行熏烤。与相关技术相比，本发明将牛肉置于皮囊内进行熏烤，在皮囊的阻隔作用下，保证经熏烤后的牛肉干具有烟火风味，且干净清洁，可直接食用，满足喜好烟火腊味的消费者的需求。 |
